Bio betekent ook verantwoord slachten, met andere woorden alle deelstukken van kop tot teen gebruiken, vandaar dat ons motto in BIO ook luidt, probeer om zo veel mogelijk te verwerken van één en hetzelfde rund. Vergeet niet dat bio een nichemarkt is en dat er niet op dezelfde manier als in het gangbare circuit wordt geproduceerd. Het vergt een andere manier van omgaan met vlees en wat creativiteit en inventiviteit van de kok... Grote hoeveelheden van 1 en hetzelfde stuk, dat lijkt bij biologisch vlees onmogelijk maar er is altijd een oplossing door de combinatie van verschillende stukken. Op het eerste zicht lijkt dit wat ingewikkeld, maar komt erop neer dat er moet nagegaan worden waarvoor het stuk moet dienen en op basis daarvan kunnen dan de juiste stukken geselecteerd worden. Aarzel niet maar vraag er ons gerust naar, we staan u bij.
