Créée à Harelbeke en 1977 en tant qu'entreprise de découpe et de désossage de veau et d'agneau, la société du fondateur Stephan LEROUGE se profile comme spécialiste et pionnier de la viande ARTISANALE et SAINE, secteur où la qualité prévaut sur la quantité.
Stephan, boucher / charcutier / cuisinier (formation chez Coovi à Anderlecht), avait l'ambition, après quelques années d'expériences chez un grossiste (atelier de désossage principalement de bœuf), de créer sa propre entreprise. Ayant peu voire pas de vente directe en gros dans la région, il se spécialisera dans le veau et l'agneau. De plus, il y avait un malaise en terme d'hormone dans le veau durant les années 1970 et Stephan a pu entamer une collaboration avec un partenaire qui pouvait fournir des veaux propres / purs avec un certificat durant ses débuts. Avant même l'introduction du système officiel de traçage, l'entreprise utilisait déjà son propre système interne pour le suivi des clips TVA sur les carcasses. Avec les différents scandales hormonaux des années 80 et 90, l'inspiration de Stephan de proposer une viande correctement cultivée dans le respect des humains et des animaux avec un choix clair dans la direction de la viande "biologique" encore inconnue et non réglementée à ce moment-là devenait indispensable. À cette époque, il n'était certainement pas aisé de trouver des producteurs fiables. En concertation avec certains éleveurs ardennais, il a été décidé de passer de vaches laitières à l'élevage de races de bœuf rustiques, comme le Blanc-Bleu mixte(pas la version cullarde manipulée), le Limousin, le Charolais, la Blonde Aquitaine, la Parthenaise ... En 1997, Delemeat est passée sous le contrôle de TUV Nord Integra pour découper et commercialiser toute la gamme de viande biologique. Aujourd'hui, LEROUGE (delemeat bvba) représente depuis plus de 20 ans un choix conscient pour une viande biologique correcte et saine provenant de producteurs responsables et passionés. Il n'y a pas de place pour les producteurs qui favorisent le profit chez nous. Grâce à des années d'expériences dans la viande biologique, seuls les bovins qui répondent également à leurs normes et critères de sélection, sont sélectionnés.
Depuis 2008, l'entreprise est installée dans les nouveaux bâtiments à l'adresse actuelle de Gullegem qui répondent pleinement aux normes en vigueur avec obtention du certificat IFS bien évidemment.
Au sein de l'entreprise familiale, le flambeau a été transmis à la jeune génération en 2009. Olivier Lerouge, qui fait partie de l'entreprise depuis 1994, est devenu l'actuel directeur de l'entreprise et a pleinement contribué à l'essor de celle-ci. Le travail se fait toujours de la même manière avec une petite équipe dans une petite salle de découpe artisanale et grâce à une collaboration à long terme avec les éleveurs qui nous sont fidèles depuis des années et qui nous tiennent informés de l'évolution et de la croissance de leur bétail.
Après ses études, Olivier Lerouge, chef-cuisinier de formation (diplômé du Groene Poort de Bruges avec des stages dans des restaurants renommés), a acquis une expérience dans l'abattoir d'Amiens en France où il a découvert les différences évidentes entre les races françaises rustiques. En 1994, il a commencé à travailler chez Delemeat et tous les échelons de l'entreprise ont été supervisés pas à pas sous l'œil vigilant du père-fondateur Stephan Lerouge.
La philosophie de l'entreprise est toujours la suivante: fideliser nos producteurs afin de créer un partenariat à long terme entre producteurs et clients. La qualité au dépend de la quantité pour le plus grand plaisir du consommateur.
